办事指南

餐馆面临数字困境

点击量:   时间:2017-08-06 01:15:03

<p>去年,餐馆跨越了一个数字里程碑:在线预订或使用智能手机或平板电脑应用程序订购的订单百分比 - 现在占总数的66% - 超过通过电话口头放置的数量(5%)确实,在以下情况下人们访问餐馆 - 实际上坐在餐桌旁打破面包的人数正在下降,电子订单对业界来说是一个福音他们在过去五年中增加了两倍但是这种数字化转型带来了许多挑战 - 而且很多坚决非数字化他们的范围从需要重新考虑一些餐馆和厨房的设计到创造容器,以便在运输过程中保持更多类型的食物清脆和新鲜,因为通过app下订单通常被送到家里和办公室从广义上讲,美国的餐饮物流有三种模式</p><p>传统的餐馆有餐厅和厨房,直到第二次世界大战前一直占据主导地位</p><p>大量的移动饮食导致了麦当劳(麦德龙)等快餐公司的崛起,这反过来导致了许多厨房,客户区和停车场的重新设计,以便为汽车用户提供食物而不是餐桌</p><p>数字订购的兴起意味着许多没有为大量订单或送货上门设置的企业必须考虑其设施的布局以及他们如何部署员工例如,拥有大量数字订单的餐馆可能需要更少的桌椅和更大的食物拾取空间速度通常是智能手机套装的关键所在,因此某些停车位可能只是为了便于快速投入而设置同样在机构内部单独的取件点重建可以延伸到厨房在Chipotle Mexican Grill(cmg),例如,两个独立的食品准备线全天嗡嗡声:一个用于餐厅内顾客,另一个用于数字顾客还有其他制定决策一家拥有数十年历史的连锁店是否会创建一个移动应用程序或限制自己的网络产品</p><p>它是否雇用自己的交付驱动程序或依赖初创公司 - 例如Seamless和UberEats--它们是相对较新且未经大规模测试的</p><p>事实上,在移动订购和交付方面,餐厅已经遍布全球</p><p>“'Omnichannel'并不是餐厅空间经常使用的词,”LEK Consulting零售和消费产品专家Maria Steingoltz表示</p><p>连锁店刚刚开始参与麦当劳开始测试移动订购和交付Red Robin Gourmet Burgers和Denny今年仅增加了数字平台交付历史上被降级为披萨和亚洲食品而不是其他主导汉堡巨头它价格昂贵且难以确保食物是热的和新鲜的(见包子,糊状)“比萨饼家最适合利用交付和数字趋势,”BTIG的餐厅分析师Peter Saleh说道,“我不确定Chipotle碗会有多好长途跋涉“因此,包装已成为投资领域Denny's(denn)花了两年时间开发专门的盒子和盘子确保鸡蛋,汉堡和华夫饼能够顺利运行红罗宾仍然在摆弄各种容器Panera Bread(pnra)在2017年底之前增加了大约10,000个送货工作</p><p>它预计这将增加每家商店的平均收入约10%和Panera菜单上摆满了三明治和沙拉的好处“我们不会处理冷的,潮湿的炸薯条”,总统布莱恩赫斯特说,其中约有四分之一的交易是数字化的同样重要,Panera使用移动订单和店内触摸屏信息亭大大减少了为客户服务的时间另外两家连锁店也领先于潮流:Domino's(dpz)和星巴克(sbux)星巴克应用程序的受欢迎程度帮助咖啡巨头积累了忠诚度计划13美国百万活跃用户在其最繁忙的商店中,高峰时期约20%的交易来自移动订单和支付但数字发展并不总是顺利:移动订购已经变得如此受欢迎,以至于在高峰时期挤满了人群,令走访的游客望而却步,与此同时,多米诺报告连续24个季度美国可比销售增长,并表示数字是关键成分 “在过去五年中,技术显然是推动业务发展的重要因素,”多米诺首席执行官帕特里克·多伊尔在今年早些时候的行业会议上告诉投资者,用餐者订购比萨饼的方式没有限制通过该公司的应用程序:文本,推文,智能手表和电视都将发挥作用它的披萨跟踪器,监控从烤箱到目的地的馅饼的位置,令客户高兴当然,并非每个赞助人都在技术切割边缘Chipotle仍然在其餐厅保留传真机,